หน้าที่และความรับผิดชอบ
รับผิดชอบในการวางแผนกลยุทธ์สินค้า (Merchandising Strategy) และบริหารจัดการกลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (Bakery Product) และเครื่องดื่ม (Beverage) ทั้งภายใต้แบรนด์ Kudsan และ Bellinee's ตั้งแต่ต้นจนจบ โดยเน้นการบริหารจัดการ วัตถุดิบและต้นทุน อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้มั่นใจว่าสินค้ามีคุณภาพตามมาตรฐานของแบรนด์ มีความสดใหม่ พร้อมจำหน่ายในเวลาที่เหมาะสม และบรรลุเป้าหมายยอดขายและกำไรตามที่กำหนด
1. การบริหารจัดการผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบ (Product & Raw Material Management)
- การจัดหาและควบคุมวัตถุดิบ: ทำงานร่วมกับทีมจัดซื้อ (Procurement) เพื่อคัดเลือก จัดหาและควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเครื่องดื่ม (เช่น แป้ง, นม, เนย, กาแฟ, ชา, ผลไม้) ให้ได้มาตรฐานตามที่กำหนด
- การบริหารต้นทุน: วิเคราะห์และควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ (Cost of Goods Sold - COGS) เพื่อรักษาอัตรากำไร (Margin) ของผลิตภัณฑ์ พร้อมทั้งหาโอกาสในการลดต้นทุนโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ
- การจัดการสต็อก: วางแผนปริมาณการสั่งซื้อและการจัดเก็บวัตถุดิบ รวมถึงการจัดการอายุการเก็บรักษา (Shelf Life) และควบคุมของเสีย (Waste/Spoilage) เพื่อให้วัตถุดิบเพียงพอต่อการผลิตและมีความสดใหม่อยู่เสมอ
- การพัฒนาผลิตภัณฑ์: ร่วมมือกับทีม R&D/Production ในการทดสอบและอนุมัติวัตถุดิบใหม่ๆ รวมถึงการปรับปรุงสูตรหรือส่วนผสมเพื่อรักษาคุณภาพและความได้เปรียบในการแข่งขัน
2. กลยุทธ์การขายและการตลาด (Sales & Marketing Strategy)
- การวางแผนสินค้า: กำหนดกลยุทธ์และส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ (Product Mix/Assortment) สำหรับแต่ละช่องทางการจำหน่ายของ Kudsan และ Bellinee's โดยพิจารณาจากแนวโน้มตลาด (Market Trend), พฤติกรรมผู้บริโภค, และฤดูกาล
- การกำหนดราคา: วิเคราะห์คู่แข่งและโครงสร้างต้นทุนเพื่อกำหนดราคาสินค้าปลีก (Selling Price) ที่เหมาะสมและสามารถแข่งขันได้
- การส่งเสริมการขาย: วางแผนและออกแบบกิจกรรมส่งเสริมการขาย (Promotion) และแคมเปญการตลาดสำหรับสินค้าใหม่และสินค้าหลัก เพื่อกระตุ้นยอดขาย
- การจัดเรียงสินค้า (Merchandising Display): กำหนดมาตรฐานการจัดวางสินค้า (Layout/Display) ภายในร้าน เพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้าและเพิ่มโอกาสในการซื้อ
3. การวิเคราะห์และการรายงานผล (Analysis & Reporting)
- การวิเคราะห์ยอดขาย: ติดตามและวิเคราะห์ยอดขาย, อัตรากำไร, และผลตอบรับจากโปรโมชั่นเป็นประจำ เพื่อประเมินประสิทธิภาพและนำมาปรับปรุงแผนงาน
- การวิเคราะห์ตลาด: สำรวจและรวบรวมข้อมูลคู่แข่ง (Competitor Analysis), แนวโน้มของตลาดเบเกอรี่และเครื่องดื่ม, และความต้องการของลูกค้า เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความทันสมัยและโดดเด่น
- การรายงาน: จัดทำรายงานสรุปผลการดำเนินงานและแนวทางการปรับปรุงนำเสนอต่อผู้บริหาร