Butcher (พนักงานแล่เนื้อ) ภัตตาคารจีน Happitat บางนา - บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน)/บริษัท ซีพีเอฟ (ประเทศไทย) จำกัด (มหาชน)

บทบาทหลัก :
1.การชำแหละและตัดแต่ง (Meat Fabrication): รับผิดชอบการแล่เนื้อ ถอนกระดูก ชำแหละเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น หมู เนื้อ ไก่ เป็ด และอาหารทะเล (ปลา กุ้ง กบ กุ้งมังกร) ให้ได้ตามมาตรฐานสเปกของร้าน

2.การเตรียมวัตถุดิบตามเมนู (Mise en Place): หั่น ซอย สับ หรือแล่เนื้อสัตว์และผักเตรียมไว้เป็นชุดๆ ตามออเดอร์ เพื่อส่งต่อให้ "ตำแหน่งกระทะ" (Wok Station) นำไปปรุงได้อย่างรวดเร็ว

3.ควบคุมสัดส่วนและต้นทุน (Portion & Cost Control): ชั่งน้ำหนัก แยกประเภทเนื้อ และคำนวณการตัดแต่งวัตถุดิบให้เหลือทิ้ง (Waste) น้อยที่สุด เพื่อรักษาต้นทุนอาหารของภัตตาคาร

4.การหมักและถนอมอาหารเบื้องต้น: ในบางร้าน Butcher จะต้องทำหน้าที่หมักเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องปรุงจีน (เช่น แป้งมัน เหล้าจีน ไข่ขาว) เพื่อให้เนื้อมีความนุ่มเด้ง (กระบวนการ Velveting) ก่อนส่งไปผัด

5.การจัดการสต็อกและสุขอนามัย: ตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบที่เข้ามาส่ง จัดเก็บในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งอย่างถูกต้องตามหลัก FIFO (First In, First Out) และดูแลความสะอาดของเขียงกับมีดจีนตลอดเวลา

1.ไม่จำกัดเพศ 
2.อายุ ตั้งแต่ 20-45 ปี
3.ไม่จำกัดวุฒิการศึกษา
4.สามารถทำงานเป็นกะ และปฏิบัติงานในวันเสาร์-อาทิตย์ หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ได้
5.มีใจรักในงานครัว พร้อมเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารจีนเพิ่มเติม
6.หากมีประสบการณ์เตรียมอาหารในครัวร้านอาหารหรือภัตตาคารมาก่อนจะได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ

- ทักษะเฉพาะทาง (Hard Skills)
1.การใช้อุปกรณ์เฉพาะทาง: มีความชำนาญสูงในการใช้มีดปังตอจีน (Chinese Cleaver) ทั้งแบบสับและแบบแล่
2.เทคนิคการหั่นสไตล์จีน: สามารถหั่น แส้ล่ (แล่บาง) และสับเนื้อสัตว์ (หมู ไก่ เป็ด เนื้อ) ได้ตามขนาดที่เชฟใหญ่กำหนด
3.การเตรียมวัตถุดิบมงคล: เข้าใจการเตรียมเนื้อสำหรับเมนูจีนเฉพาะ เช่น หมูกรอบ เป็ดปักกิ่ง และลูกชิ้นต่าง ๆ
4.การจัดการของเสีย (Yield): สามารถชำแหละเนื้อสัตว์ได้อย่างคุ้มค่าที่สุด เพื่อลดต้นทุนวัตถุดิบของร้าน

- ความรู้และความปลอดภัย (Knowledge & Safety)
1.การคัดเลือกคุณภาพ: แยกแยะเกรด ความสด และส่วนต่าง ๆ ของเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้อง
2.สุขอนามัยอาหาร (Food Safety): มีความรู้เรื่องการเก็บรักษาอุณหภูมิเนื้อสัตว์ และป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination)
3.ความปลอดภัยในการทำงาน: ปฏิบัติตามมาตรฐานการล้างทำความสะอาดเครื่องมือและพื้นที่เขียงอย่างเคร่งครัด

- คุณสมบัติส่วนบุคคล (Soft Skills & Physical Demands)
1.ความแข็งแรงของร่างกาย: สามารถยืนทำงานเป็นเวลานาน และยกของหนัก (ซากเนื้อสัตว์/ลังวัตถุดิบ) ได้
2.ความอดทนต่อสภาพแวดล้อม: ทำงานในห้องเย็นหรือพื้นที่ที่มีความชื้นสูงได้ดี
3. การทำงานเป็นทีม: สื่อสารและรับคำสั่งจากเชฟใหญ่ (Head Chef) ได้อย่างแม่นยำ เพื่อส่งต่อวัตถุดิบให้ไลน์ปรุงได้อย่างราบรื่น