Butcher (พนักงานแล่เนื้อ) ภัตตาคารจีน Happitat บางนา - Charoen Pokphand Foods Public Company Limited

บทบาทหลัก :
1.การชำแหละและตัดแต่ง (Meat Fabrication): รับผิดชอบการแล่เนื้อ ถอนกระดูก ชำแหละเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น หมู เนื้อ ไก่ เป็ด และอาหารทะเล (ปลา กุ้ง กบ กุ้งมังกร) ให้ได้ตามมาตรฐานสเปกของร้าน

2.การเตรียมวัตถุดิบตามเมนู (Mise en Place): หั่น ซอย สับ หรือแล่เนื้อสัตว์และผักเตรียมไว้เป็นชุดๆ ตามออเดอร์ เพื่อส่งต่อให้ "ตำแหน่งกระทะ" (Wok Station) นำไปปรุงได้อย่างรวดเร็ว

3.ควบคุมสัดส่วนและต้นทุน (Portion & Cost Control): ชั่งน้ำหนัก แยกประเภทเนื้อ และคำนวณการตัดแต่งวัตถุดิบให้เหลือทิ้ง (Waste) น้อยที่สุด เพื่อรักษาต้นทุนอาหารของภัตตาคาร

4.การหมักและถนอมอาหารเบื้องต้น: ในบางร้าน Butcher จะต้องทำหน้าที่หมักเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องปรุงจีน (เช่น แป้งมัน เหล้าจีน ไข่ขาว) เพื่อให้เนื้อมีความนุ่มเด้ง (กระบวนการ Velveting) ก่อนส่งไปผัด

5.การจัดการสต็อกและสุขอนามัย: ตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบที่เข้ามาส่ง จัดเก็บในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งอย่างถูกต้องตามหลัก FIFO (First In, First Out) และดูแลความสะอาดของเขียงกับมีดจีนตลอดเวลา

1.ไม่จำกัดเพศ 
2.อายุ ตั้งแต่ 20-45 ปี
3.ไม่จำกัดวุฒิการศึกษา
4.สามารถทำงานเป็นกะ และปฏิบัติงานในวันเสาร์-อาทิตย์ หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ได้
5.มีใจรักในงานครัว พร้อมเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารจีนเพิ่มเติม
6.หากมีประสบการณ์เตรียมอาหารในครัวร้านอาหารหรือภัตตาคารมาก่อนจะได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ

- ทักษะเฉพาะทาง (Hard Skills)
1.การใช้อุปกรณ์เฉพาะทาง: มีความชำนาญสูงในการใช้มีดปังตอจีน (Chinese Cleaver) ทั้งแบบสับและแบบแล่
2.เทคนิคการหั่นสไตล์จีน: สามารถหั่น แส้ล่ (แล่บาง) และสับเนื้อสัตว์ (หมู ไก่ เป็ด เนื้อ) ได้ตามขนาดที่เชฟใหญ่กำหนด
3.การเตรียมวัตถุดิบมงคล: เข้าใจการเตรียมเนื้อสำหรับเมนูจีนเฉพาะ เช่น หมูกรอบ เป็ดปักกิ่ง และลูกชิ้นต่าง ๆ
4.การจัดการของเสีย (Yield): สามารถชำแหละเนื้อสัตว์ได้อย่างคุ้มค่าที่สุด เพื่อลดต้นทุนวัตถุดิบของร้าน

- ความรู้และความปลอดภัย (Knowledge & Safety)
1.การคัดเลือกคุณภาพ: แยกแยะเกรด ความสด และส่วนต่าง ๆ ของเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้อง
2.สุขอนามัยอาหาร (Food Safety): มีความรู้เรื่องการเก็บรักษาอุณหภูมิเนื้อสัตว์ และป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination)
3.ความปลอดภัยในการทำงาน: ปฏิบัติตามมาตรฐานการล้างทำความสะอาดเครื่องมือและพื้นที่เขียงอย่างเคร่งครัด

- คุณสมบัติส่วนบุคคล (Soft Skills & Physical Demands)
1.ความแข็งแรงของร่างกาย: สามารถยืนทำงานเป็นเวลานาน และยกของหนัก (ซากเนื้อสัตว์/ลังวัตถุดิบ) ได้
2.ความอดทนต่อสภาพแวดล้อม: ทำงานในห้องเย็นหรือพื้นที่ที่มีความชื้นสูงได้ดี
3. การทำงานเป็นทีม: สื่อสารและรับคำสั่งจากเชฟใหญ่ (Head Chef) ได้อย่างแม่นยำ เพื่อส่งต่อวัตถุดิบให้ไลน์ปรุงได้อย่างราบรื่น

CPF provides safe and tasty foods for people around the world. The Company’s high quality, frozen processed meat are the origin of millions of dishes worldwide. Wherever you are, whatever your taste, and no matter how high your standard, CPF’s goal is to satisfy you. This is in accordance with its ultimate vision to be the "Kitchen of the World." Founded in 1978, CPF has gone a step further, from being the animal feed leader in Thailand, to joining the ranks of the world's top food producers. CPF’s headquarters are in Bangkok, Thailand, with a nationwide network serving as the backbone in propelling the company in its international expansion.