มีหน้าที่ประกอบอาหาร ควบคุมขั้นตอนการประกอบอาหารให้เป็นไปตามหลักสุขอนามัยและมาตรฐานความปลอดภัย และดูแลความเรียบร้อยของงาน รวมถึงการจัดการเกี่ยวกับครัว หัวหน้าพ่อครัวต้องมีประสบการณ์ทางอาชีพและมีความรอบรู้ดังนี้
- วางแผนการปฏิบัติงานในครัว รวมถึงประกอบอาหาร และควบคุมคุณภาพและรสชาติอาหารให้เป็นไปตามมาตราฐานของร้าน
- จัดตารางควบคุมการปฏิบัติงานของพนักงานในครัว
- ให้คำแนะนำช่วยเหลือผู้ใต้บังคับบัญชาเพื่อที่จะให้งานบรรลุตามเป้าหมาย
- การจัดการต่างๆ ตามนโยบายที่ได้รับมอบหมาย เช่น การคัดเลือกพนักงาน และประสานงานกับแผนกที่เกี่ยวข้อง
- ตรวจสอบความเรียบร้อยเกี่ยวกับงานในครัว
- นำเสนอรายการอาหารใหม่ ๆ และการจัดการบริหารวัตถุดิบที่มีให้เกิดการใช้งานอย่างมีประสิทธิผลสูงสุด
- ควบคุมดูแลอาหาร รวมทั้งต้นทุน และวางแผนสั่งของต่างๆ ทั้งหมดให้มีความพร้อมในการดำเนินการในแต่ละวันอย่างเหมาะสม
- ดูแลและรักษาเครื่องมือเครื่องใช้ในการประกอบอาหารให้อยู่ในสภาพพร้อมใช้งานอยู่เสมอ
- ตรวจเช็คเครื่องมือเครื่องใช้ให้พร้อมใช้งานเสมอ