Food and Beverage (F&B) คืออะไร งานแผนกนี้มีตำแหน่งอะไรบ้าง

โดย JOBTOPGUN Editorial Team · อัปเดต 9 พฤศจิกายน 2569

F&B คือ Food and Beverage หรืออาหารและเครื่องดื่ม ในงานโรงแรม F&B คือแผนกที่ทำให้แขกได้กินและดื่ม

คำนี้ชวนสับสนเพราะเจอได้หลายที่ ทั้งในผังองค์กรโรงแรม ในประกาศงานของร้านอาหารและคาเฟ่ และในข่าวธุรกิจที่พูดถึงบริษัทอาหาร และแต่ละที่หมายถึงขอบเขตไม่เท่ากัน

บทความนี้อธิบายว่าแผนก F&B ทำอะไร มีตำแหน่งงานฝั่งไหนบ้าง ใช้ทักษะอะไร เติบโตไปทางไหน และหางานได้ที่ไหน ถ้าอยากเห็นภาพรวมของทั้งโรงแรมก่อน อ่านเรื่อง แผนกในโรงแรม ประกอบได้

F&B (Food and Beverage) คืออะไร เจอคำนี้ที่ไหนก็หมายถึงอะไร

F&B ย่อมาจาก Food and Beverage แปลตรงตัวว่าอาหารและเครื่องดื่ม ในโรงแรม F&B คือแผนกที่ดูแลทุกจุดที่แขกกินหรือดื่ม ในประกาศงาน F&B คือกลุ่มงานในร้านอาหาร คาเฟ่ บาร์ และงานจัดเลี้ยง ส่วนในข่าวธุรกิจ F&B หมายถึงธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มทั้งระบบ รวมถึงผู้ผลิตด้วย

ถ้าเห็นคำว่า F&B ในประกาศของโรงงานอาหาร งานนั้นมักเป็นงานผลิตหรืองานควบคุมคุณภาพ ซึ่งเป็นคนละสายกับแผนก F&B ของโรงแรม อ่านหน้าที่ในประกาศให้ครบก่อนสมัคร

F&B กับ F&B Service ไม่ใช่คำเดียวกัน

F&B Service ไม่ได้แปลว่าแผนก F&B ทั้งแผนก F&B Service คือฝั่งบริการที่ดูแลแขกโดยตรง หรือที่เรียกว่า Front of House ซึ่ง Cambridge Dictionary อธิบายว่าเป็นส่วนของร้านอาหารหรือโรงแรมที่พนักงานติดต่อกับลูกค้าโดยตรง

ส่วนแผนก F&B ในโรงแรมกว้างกว่านั้น โดยทั่วไปรวมงานบาร์ รูมเซอร์วิส และงานจัดเลี้ยงไว้ด้วย

บางโรงแรมรวมครัวไว้ใต้ F&B บางโรงแรมแยกครัวเป็นแผนกของตัวเอง จึงต้องดูผังของโรงแรมที่คุณสมัครเป็นหลัก

แผนก F&B ในโรงแรมทำอะไรบ้าง

แผนก F&B ดูแลทุกจุดที่แขกกินหรือดื่มในโรงแรม ตั้งแต่อาหารเช้า ห้องอาหาร บาร์ รูมเซอร์วิส จนถึงมินิบาร์ในห้องพัก วางเมนูและมาตรฐานการบริการร่วมกับครัว และคุมต้นทุนอาหารกับเครื่องดื่มให้อยู่ในงบ งานในแผนกนี้จึงมีทั้งคนบริการ คนครัว และคนบริหาร

ครัวไม่ได้อยู่ใต้ F&B เสมอไป และก็ไม่ได้แยกจาก F&B เสมอไป บางโรงแรมแยกครัว (Culinary) หรือฝ่ายจัดเลี้ยงออกเป็นแผนกของตัวเอง ส่วนโรงแรมเล็กอาจรวมหลายหน่วยไว้ในทีมเดียว

ก่อนสัมภาษณ์ ลองถามว่าตำแหน่งที่สมัครรายงานกับใคร คำตอบจะบอกว่างานของคุณอยู่ในทีมไหน

F&B ทำงานคู่กับแผนกอื่นตลอดวัน เช่น รับยอดแขกอาหารเช้าจาก งานส่วนหน้าโรงแรม รับงานเลี้ยงที่ฝ่ายขายจองไว้ และประสานกับแม่บ้านเรื่องมินิบาร์ ช่วงที่โรงแรมเต็ม งานของแผนกนี้จึงหนักตามไปด้วย

ตำแหน่งงาน F&B มีอะไรบ้าง

ตำแหน่งงาน F&B แบ่งได้เป็น 4 กลุ่ม คือฝั่งบริการ (Front of House) ฝั่งครัว (Back of House) บาร์และกาแฟ และฝั่งบริหาร โรงแรมส่วนใหญ่ใช้ชื่อตำแหน่งภาษาอังกฤษ แต่ชื่อเรียกต่างกันได้ระหว่างโรงแรมกับเครือร้านอาหาร จึงควรอ่านหน้าที่ในประกาศประกอบกับชื่อตำแหน่งทุกครั้ง

ฝั่งบริการ (Front of House)

• Host / Hostess: ต้อนรับแขกหน้าห้องอาหาร รับจองโต๊ะ และพาแขกไปที่นั่ง
• Commis Waiter / Busboy: ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ จัดโต๊ะ เติมน้ำ และเก็บจาน
• Waiter / Waitress (พนักงานเสิร์ฟ): รับออร์เดอร์ แนะนำเมนู เสิร์ฟ และดูแลแขกในโซนของตัวเอง
• Captain / Head Waiter: คุมพนักงานเสิร์ฟในโซน รับเรื่องเมื่อแขกมีปัญหา และประสานกับครัว
• Restaurant Supervisor: คุมกะ จัดคนลงจุด และดูมาตรฐานการบริการของทั้งห้องอาหาร
• Sommelier (ซอมเมอลิเย่): เสิร์ฟและให้คำแนะนำเรื่องไวน์ในร้านอาหาร
• Room Service Attendant: นำอาหารและเครื่องดื่มไปส่งถึงห้องพัก
• Banquet Staff: จัดห้องและบริการในงานประชุม งานแต่งงาน และงานเลี้ยง

ดูประกาศ งานบริการอาหารและเครื่องดื่ม ที่เปิดรับอยู่ เพื่อเทียบหน้าที่และคุณสมบัติที่แต่ละที่ต้องการ

ฝั่งครัว (Back of House)

• Executive Chef: หัวหน้าครัวใหญ่ วางเมนู คุมต้นทุน และคุมมาตรฐานรสชาติ
• Sous Chef: รองหัวหน้าครัว คุมงานในครัวแต่ละวัน
• Chef de Partie: หัวหน้าสเตชัน เช่น ครัวร้อน ครัวเย็น หรือขนม
• Commis Chef: กุ๊กระดับเริ่มต้นในครัวร้านอาหาร ช่วยเตรียมวัตถุดิบและงานในสเตชัน
• Cook / กุ๊ก: ปรุงอาหารตามสูตรและออร์เดอร์
• Pastry Chef: ทำขนม เบเกอรี่ และของหวาน
• Steward: ดูแลจาน แก้ว เครื่องครัว และความสะอาดในครัว

เด็กฝึกงานและพนักงานใหม่ในครัวโรงแรมมักเริ่มจากเตรียมวัตถุดิบก่อน ยังไม่ต้องปรุงจานหลักทันที ดูประกาศ งานเชฟ งานพ่อครัว งานแม่ครัว หรืออ่านเส้นทาง อาชีพเชฟ เพิ่มเติม

สจ๊วตในครัวโรงแรมเป็นคนละงานกับสจ๊วตบนเครื่องบิน ถ้าคุณหมายถึงลูกเรือ อ่านเรื่อง แอร์โฮสเตสและสจ๊วต แทน

บาร์และกาแฟ

• Barback: ผู้ช่วยบาร์ เติมน้ำแข็ง แก้ว และวัตถุดิบ
• Bartender: ผสมและเสิร์ฟเครื่องดื่ม และดูแลแขกที่หน้าบาร์
• Head Bartender / Bar Supervisor: คุมบาร์ สต็อก และเมนูเครื่องดื่ม
• Barista: ชงกาแฟและเครื่องดื่มในล็อบบี้เลานจ์ คาเฟ่ หรือห้องอาหาร

ดูประกาศ งานบาร์และเครื่องดื่ม หรืออ่านเรื่องอาชีพ บาริสต้า ว่างานจริงมีอะไรมากกว่าการชงกาแฟ

ฝั่งบริหาร

• Assistant Restaurant Manager / Restaurant (Outlet) Manager: ดูแลห้องอาหารหนึ่งแห่ง ทั้งคน ยอดขาย และคำติชมจากแขก
• Assistant F&B Manager / F&B Manager: ดูทุกห้องอาหารและบาร์ของโรงแรม วางเมนูร่วมกับครัว จัดตารางคน ตั้งมาตรฐานการบริการ และคุมต้นทุน
• Director of F&B: พบในโรงแรมใหญ่หรือเครือโรงแรม ดูภาพรวมของทั้งฝ่าย

ตำแหน่งบริหารขอประสบการณ์มากกว่าตำแหน่งเริ่มต้นชัดเจน และมักต้องเคยคุมทีมมาก่อน ดูประกาศ งานผู้จัดการร้านอาหาร เพื่อเทียบคุณสมบัติที่ต้องการ

เส้นทางเติบโตในสาย F&B

คนสาย F&B ส่วนใหญ่เติบโตทีละขั้นในสายของตัวเอง ทั้งสายบริการ สายครัว หรือสายบาร์ แล้วขึ้นสู่ระดับบริหารเมื่อคุมกะ สอนคนใหม่ และรับมือแขกได้ดี การเลื่อนขั้นมักมาจากการสมัครตำแหน่งที่ว่าง ไม่ได้ขึ้นเองตามอายุงาน

สิ่งที่ช่วยให้ขยับขึ้นได้เร็ว มีดังนี้

• ทำงานเร็วและแม่นช่วงที่แขกเต็มร้าน
• ใช้ภาษาอังกฤษคุยกับแขกและหัวหน้าได้รู้เรื่อง
• ได้คำชมจากแขก ทั้งต่อหน้าและในรีวิวออนไลน์
• จัดคนลงจุดในแต่ละกะได้ และประสานกับครัวและแผนกอื่นได้ราบรื่น

เส้นทางไม่ได้มีแค่ขึ้นตรง บางคนย้ายไปสายจัดเลี้ยงและอีเวนต์ ไปทำงาน F&B บนเรือสำราญหรือครัวการบิน หรือย้ายจากโรงแรมไปเป็นผู้จัดการสาขาของเครือร้านอาหารหรือคาเฟ่

เมื่อได้เลื่อนตำแหน่งในที่เดิม ใส่ “ตำแหน่งงาน” ปัจจุบันคู่กับ “ตำแหน่งเริ่มต้น” ในส่วนประสบการณ์ทำงานของ Super Resume (เข้าสู่ระบบหรือสร้าง Super Resume ก่อน) เรซูเม่จะแสดงตำแหน่งงานเริ่มแรกให้ HR เห็นว่าคุณโตขึ้นในที่เดิม

ระบุ “จำนวนผู้ใต้บังคับบัญชา” และเขียน “ผลงานที่โดดเด่น” เป็นข้อ ๆ ด้วย เพื่อให้เห็นว่าคุณคุมทีมและทำอะไรได้บ้าง

ทักษะที่คนทำงาน F&B ต้องมี

ทักษะหลักของงาน F&B คือใจรักบริการ (Service Mind) และการสื่อสารกับแขกให้ชัด ตามด้วยสุขอนามัยในการจับอาหาร ความเร็วตอนแขกเต็ม การทำงานเป็นทีมกับครัว ความรู้เรื่องเมนู ไวน์ หรือกาแฟ และภาษาอังกฤษที่พอคุยกับแขกในโรงแรมที่มีแขกต่างชาติ

ทำงาน F&B ไม่ได้แปลว่าต้องเป็นคนช่างพูด สิ่งที่สำคัญกว่าคือพูดสุภาพ ชัด และเข้าใจตรงกันกับแขก

บาร์เทนเดอร์เป็นตำแหน่งที่การชวนแขกคุยเป็นส่วนหนึ่งของงานมากกว่าตำแหน่งอื่น อ่านพื้นฐานเพิ่มได้ในเรื่อง Service Mind

โรงแรมที่มีแขกต่างชาติมากมักสัมภาษณ์บางช่วงเป็นภาษาอังกฤษ ลองเตรียมตัวจาก คำถามสัมภาษณ์งานภาษาอังกฤษ ที่เจอบ่อย

ทักษะเหล่านี้ใส่ในส่วน “ทักษะและภาษา” ของ Super Resume ได้ (เข้าสู่ระบบหรือสร้าง Super Resume ก่อน) พิมพ์ทักษะงาน เช่น Food Safety, POS หรือการชงกาแฟ แล้วเลือกระดับของแต่ละทักษะ

ส่วนภาษาให้คะแนนแยกฟัง พูด อ่าน เขียน และเพิ่มผลสอบ เช่น TOEIC ได้ถ้ามี

งาน F&B เหมาะกับคนแบบนี้

งาน F&B เหมาะกับคนที่ชอบดูแลคนอื่น ใจเย็นตอนร้านแน่น ยืนและเดินได้ทั้งกะ และรับได้ที่ต้องทำงานช่วงเย็น เสาร์อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ ซึ่งเป็นช่วงที่แขกมากที่สุด ถ้าคุณอยากหยุดพร้อมคนทั่วไปทุกสัปดาห์ งานสายนี้อาจไม่ตรงกับที่คุณต้องการ

ภาพงานจริงที่ควรรู้ก่อนสมัคร

• ยืนและเดินเกือบทั้งกะ
• ทำงานเป็นกะ บางวันเข้าเช้ามืดเพื่อเตรียมอาหารเช้า บางวันเลิกดึกตามบาร์หรืองานเลี้ยง
• วันหยุดประจำสัปดาห์มักไม่ตรงกับเสาร์อาทิตย์
• ช่วงไฮซีซั่น เทศกาล และงานเลี้ยงใหญ่ งานหนักกว่าปกติ
• บางที่มีอาหารพนักงานและชุดยูนิฟอร์มให้

งานโรงแรมไม่ได้สบายกว่างานอื่น ความเหนื่อยส่วนใหญ่เป็นความเหนื่อยทางกาย คนที่ชอบงานเคลื่อนไหวและเห็นผลทันทีเมื่อแขกพอใจจะทำได้นานกว่าคนที่มองหางานนั่งโต๊ะ

เรื่องเซอร์วิสชาร์จและทิป: จะได้เซอร์วิสชาร์จหรือไม่ ได้ตั้งแต่เดือนแรกหรือหลังผ่านทดลองงาน และได้มากน้อยแค่ไหน ขึ้นกับนโยบายของแต่ละที่และฤดูกาล ไม่มีตัวเลขเดียวที่ใช้ได้ทุกที่ ถามให้ชัดตอนสัมภาษณ์

ถ้ายังไม่แน่ใจว่างานนี้เข้ากับตัวเองไหม ลองทำ Strengths Assessment ของ Super Resume ฟรี เลือกจุดแข็งจาก 101 ข้อ แล้วเรียง 5 อันดับแรกของคุณ (ต้องเข้าสู่ระบบหรือสร้าง Super Resume ก่อน)

จุดแข็งในรายการที่เข้ากับงาน F&B เช่น “รักการบริการ” “สุขุมเยือกเย็น” “ยังสนุกแม้ทำงานภายใต้ความกดดัน” “ให้ความร่วมมือในการทำงาน” และ “อดทน”

เริ่มงาน F&B ทั้งที่ยังไม่มีประสบการณ์

ตำแหน่งเริ่มต้นของ F&B หลายตำแหน่งรับคนที่ยังไม่มีประสบการณ์ เช่น ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ พนักงานเสิร์ฟ Commis Chef บาริสต้า สจ๊วต และพนักงานจัดเลี้ยงรายวัน การฝึกงานในโรงแรมและงานจัดเลี้ยงแบบแคชชวลเป็นทางเข้าที่หลายคนใช้ ก่อนสมัครงานประจำในตำแหน่งที่สูงขึ้น

จากประกาศงานบน JOBTOPGUN ที่ชื่อตำแหน่งเป็นงาน F&B ช่วงพฤศจิกายน 2568 ถึงตุลาคม 2569 (220 ประกาศ จาก 103 บริษัท) ราวครึ่งหนึ่งรับคนประสบการณ์ 0–1 ปี

ประกาศบาร์กับบาริสต้าในชุดเดียวกันส่วนใหญ่ก็รับคนประสบการณ์ 0–1 ปีเช่นกัน ตัวเลขนี้นับเฉพาะประกาศที่ชื่อตำแหน่งบอกว่าเป็นงาน F&B ไม่ใช่งาน F&B ทั้งประเทศ

เลือกฝึกงานระหว่าง F&B กับ Front Office

ถ้าเป้าหมายหลักคือฝึกภาษา Front Office มักได้ใช้มากกว่า ถ้าอยากรู้ว่าตัวเองชอบงานครัวหรืองานบริการ F&B ให้เห็นทั้งสองฝั่ง

ส่วนเรื่องใส่อะไรในเรซูเม่ อ่าน เรซูเม่ฝึกงาน แล้วกรอกลง Super Resume ซึ่งจัดรูปแบบให้เอง

งานพาร์ทไทม์และแคชชวลงานจัดเลี้ยง

งานจัดเลี้ยงรายวัน หรือที่เรียกกันว่าแคชชวล เป็นทางเข้าที่ได้ทั้งรายได้และประสบการณ์ คุณจะได้ช่วยจัดห้อง เสิร์ฟในงานใหญ่ และเห็นว่าโรงแรมทำงานกันอย่างไร

คนที่ทำงานดีจนหัวหน้าจำได้อาจได้รับข้อเสนอให้เป็นพนักงานประจำ อ่านความต่างระหว่าง งาน Part Time กับงานประจำก่อนรับงาน

งาน F&B นอกโรงแรม

งาน F&B ไม่ได้มีแค่ในโรงแรม ตำแหน่งแบบเดียวกันมีในเครือร้านอาหาร คาเฟ่ บริษัทจัดเลี้ยงและอีเวนต์ คลับ เรือสำราญ และครัวการบินที่เตรียมอาหารขึ้นเครื่องบิน ในเครือร้านอาหาร ตำแหน่งบริหารมักเรียกว่า Restaurant Manager หรือผู้จัดการร้าน ทักษะที่ใช้ส่วนใหญ่ย้ายข้ามที่ทำงานได้

• เครือร้านอาหาร: เมนูและมาตรฐานเหมือนกันทุกสาขา ผู้จัดการสาขาคุมทีมและยอดขายให้ถึงเป้าของสาขา
• คาเฟ่: บาริสต้าทำหลายหน้าที่ในร้านเดียว ขั้นถัดไปคือหัวหน้าบาริสต้าและผู้จัดการร้าน
• บริษัทจัดเลี้ยงและอีเวนต์: งานมาเป็นช่วงตามอีเวนต์ ใช้ทักษะแบบเดียวกับงาน Banquet
• เรือสำราญ: ทำงานบนเรือตามสัญญาเป็นช่วงยาว และใช้ภาษาอังกฤษเป็นหลัก
• ครัวการบิน: เตรียมอาหารเป็นชุดตามเที่ยวบิน เน้นมาตรฐานและเวลาที่แม่นยำ

คำถามที่พบบ่อย

F&B คืออะไร

F&B ย่อมาจาก Food and Beverage แปลว่าอาหารและเครื่องดื่ม ในโรงแรมหมายถึงแผนกที่ดูแลห้องอาหาร บาร์ รูมเซอร์วิส และงานจัดเลี้ยง ส่วนในข่าวธุรกิจหมายถึงธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมด

Food and Beverage มีอะไรบ้าง

ถ้าหมายถึงหน่วยงาน แผนก Food and Beverage มีห้องอาหาร บาร์ รูมเซอร์วิส จัดเลี้ยง และมินิบาร์ บางโรงแรมรวมครัวและสจ๊วตไว้ด้วย ถ้าหมายถึงตำแหน่งงาน แบ่งเป็นฝั่งบริการ ฝั่งครัว บาร์และกาแฟ และฝั่งบริหาร

แผนก F&B ในโรงแรมคืออะไร

แผนก F&B คือแผนกที่ดูแลการบริการอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดให้แขกของโรงแรม ตั้งแต่อาหารเช้าจนถึงงานเลี้ยง ส่วนครัวจะอยู่ในแผนกนี้หรือแยกออกไป ขึ้นกับโครงสร้างของแต่ละโรงแรม

ทำงาน F&B ต้องเก่งภาษาอังกฤษไหม

ตำแหน่งเริ่มต้นส่วนใหญ่ไม่ต้องพูดคล่อง แต่ควรรับออร์เดอร์และตอบคำถามง่าย ๆ ได้ โดยเฉพาะในที่ที่มีแขกต่างชาติมาก ยิ่งขึ้นเป็นหัวหน้างาน ภาษาอังกฤษยิ่งสำคัญ เพราะต้องคุยกับหัวหน้าและแก้ปัญหาให้แขกเอง

แหล่งอ้างอิง

• Cambridge Dictionary, “front of house”: //dictionary.cambridge.org/dictionary/english/front-of-house
• Cambridge Dictionary, “sommelier”: //dictionary.cambridge.org/dictionary/english/sommelier
• Cambridge Dictionary, “commis chef”: //dictionary.cambridge.org/dictionary/english/commis-chef